LE MERINGHE

Come promesso vi mostro quello che ho preparato per utilizzare gli albumi d'uovo avanzati dalla bavarese.

Ecco le mie meringhe:

Ingredienti:

6 albumi (sono circa 200 g)
200 g di zucchero a velo
200 g di zucchcero a velo vanigliato
1 pizzico di sale

Prima di cominciare bisogna che gli albumi siano a temperatura ambiente: li si può tenere fuori dal frigorifero una notte intera. Inoltre non deve esserci traccia alcuna di tuorlo, altrimenti non monteranno come devono.
Preparare subito tutto l'occorrente: la sac à poch con la bocchetta larga, le teglie da forno foderate con carta da forno. Con queste quantità io ho riempito due teglie grandi e una piccola.

Mettere gli albumi in un contenitore che si possa mettere a bagnomaria, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a montare gli albumi a media velocità.
Quando cominciano ad essere schiumosi e un po' compatti, mettere il contenitore a bagnomaria e cominciare ad aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta senza smettere mai di mescolare, portando fino alla massima velocità le fruste.
Terminato lo zucchero, continuare a montare finché il composto risulterà una massa gonfia, bianchissima e lucida. Per ottenere ciò bisogna lavorare il composto almeno 15-20 minuti.

Trasferire immediatamente il composto nella sacca da pasticcere e formare dei piccoli ciuffi o delle spirali non troppo grandi direttamente sulle teglie. Siccome manterranno la loro forma, non è necessario distanziarle troppo, potendo sfruttare così tutto lo spazio a disposizione.
Più sono piccole, meglio asciugheranno; parlo di asciugatura in quanto le meringhe non devono in realtà cuocere, ma seccare.

Trasferire le teglie in forno a 70-80 C° per 3-4 ore.
Per evitare che asciughino in maniera disomogenea, ad ogni ora ho invertito l'ordine delle teglie.
Quando sono pronte, togliere dal forno le teglie lasciare raffreddare le meringhe e riporle subito in scatole di latta chiuse ermeticamente, in quanto tendono ad assorbire l'umidità dell'aria diventando appiccicose.