DOLCETTI DI COCCO RIPIENI

Amanti del cocco a rapporto. Ho preparato questo dolcetto senza pretese e sapete qual è stata la conclusione? Che ne ho fatto troppo poco ed è volato via senza la soddisfazione che ne rimanesse il giorno dopo!
Perciò per chi avesse intenzione di provarlo, un consiglio: raddoppiate, anzi, triplicate le dosiiiiiii! ; P

Ingredienti:

50 g di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
2 uova
100 g di burro morbido
75 g di zucchero semolato
50 g di farina
4/5 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
200 g di marmellata di albicocche
glassa al cioccolato fondente
farina di cocco per guarnire

1 Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

2 Lavorare con le fruste il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina di cocco e la vanillina e amalgamare bene.

3 Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale; montare a neve la panna e quando è quasi pronta aggiungere a pioggia lo zucchero a velo. Incorporare entrambi al composto senza smontarli.

4 Versare l'impasto nello stampo, livellare ed infornare sul ripiano centrale per 15 minuti.

5 Far raffreddare il dolce. Intanto passare al mixer la marmellata e scaldarla leggermente in un pentolino.

6 Quando il dolce è freddo tagliare a metà il dolce (per la lunghezza, non di spessore essendo basso!), spalmare la marmellata e riporre sopra l'altra metà del dolce. Livellare i bordi, stendere un velo di marmellata sulla superficie, tagliare a cubetti di circa 4x4, spolverare col cocco e decorare con la glassa al cioccolato fondente.

Io ho usato una teglia rettangolare 34x24 cm. Non ne userei una più grande se non aumentando le dosi.