POMODORI RIPIENI DI RISO

Scusate la foto poco invitante! Era sera e dovevo servirli a tavola...

Ingredienti:

6 pomodori maturi

4 cucchiai di passata di pomodoro

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di patè di olive nere

8 foglie di basilico

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

240 g di riso

8 mozzarelline

sale

1 Lavare ed asciugare i pomodori, rimuovere la calotta con un coltello affilato e svuotarli dalla polpa con un cucchiaio. Salarli leggermente all’interno e metterli a testa in giù in una teglia.

2 Raccogliere la polpa dei pomodori in una ciotola, tagliarla grossolanamente rimuovendo il torsolo se coriaceo. Unire 4 cucchiai di passata di pomodoro.

3 In una padella far rosolare l'aglio nell'olio, quindi unire il pomodoro, il patè di olive, il basilico tritato ed un abbondante pizzico di sale.

4 Cuocere a fiamma vivace per 15 minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

5 Intanto preparare il brodo.

6 In una pentola mettere due cucchiai d’olio e tritarvi finemente uno scalogno, farlo dorare a fiamma vivace, quindi unire il riso. Farlo tostare per un minuto, sfumare con un bicchiere di vino bianco, quindi unire un mestolo di brodo bollente. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

7 Pochi minuti prima della fine del tempo di cottura del riso unire il pomodoro, amalgamare accuratamente e regolare di sale.

8 Spegnere e lasciar riposare qualche minuto scoperto.

9 Ungere una capace casseruola con un filo d’olio e riporvi i pomodori. Riempire ogni pomodoro con il riso, lasciando un incavo al centro, in cui mettere una mozzarellina. Terminare di coprire con il riso, quindi con la calotta.

10 Quando si sono farciti tutti, cospargere con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare a 200 °C per 25-30 minuti, a seconda della grandezza dei pomodori.

11 Servire tiepidi o freddi.

SALAME A SORPRESA

Trattasi questa di una commissione in piena regola.

Qualche mese fa, molti mesi fa, la mia cara amica Tamakatsura, mi ha chiesto la ricetta del salame di cioccolato: uno dei suoi dolci preferiti.
La richiesta purtroppo è avvenuta in un periodo prima di dieta, poi di ozio da blog.
Finalmente l'arrivo dell'autunno mi ha dato lo slancio per rifiondarmi (ahimé per la linea!)
in cucina.
Il risultato è stato soddisfacente, soprattutto per l'aspetto che, a vederlo, sembra un vero salame, ma quando lo vai a tagliare: sorpresa! Biscotti e cioccolato, una bomba calorica.
Ma la cara Tamakatsura se ne infischierà, vista la linea invidiabile, e comincerà a sfornare salami a non finire! Soprattutto quando si accorgerà della semplicità per prepararlo.

Esistono innumerevoli versioni di salame di cioccolato, a seconda della regione d'Italia in cui viene preparato. La tradizione lo associa alla Sicilia. Nella mia regione (Emilia Romagna) la tradizione vuole che sia servito a fine pasto in occasione della Pasqua.

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo intero
50 g di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di rum
spago alimentare e zucchero a velo per decorare

1 Lasciare il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

2 Sbriciolare i biscotti grossolanamente (io li ho messi in un sacchetto da freezer e ho battuto col batticarne).

3 Quando il burro è abbastanza morbido, lavorarlo a crema con uno sbattitore elettrico, aggiungendo a mano a mano lo zucchero.

4 Aggiungere l'uovo, il cacao fatto scendere da un setaccio per evitare i grumi ed il rum. Mescolare bene il composto, poi versare nella ciotola i biscotti sbriciolati, mescolando e amalgamando bene il tutto.

5 Ora, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare pressando l’impasto per conferirgli una forma cilindrica e formare così un grosso salame.

6 A questo punto riporre in frigorifero, lasciandolo avvolto nella carta, fino a quando sarà indurito (almeno due o tre ore).

7 Per farlo sembrare un vero salame si procede a legarlo con lo spago e lo si spolvera con zucchero a velo.

Buon divertimento!

GNOCCHI DI ZUCCA

Bentornata zucca!

Amo la zucca in tutte le maniere, salato o dolce che sia...
Appena i miei occhi sono caduti su questa splendida zucca al supermercato, non ho potuto fare a meno di prenderla: sarà la prima di una lunga serie!

Questa zuccona mi suggeriva di essere trasformata in gnocchi. Così ho fatto:

Ingredienti:

1 kg di zucca
200 g di farina
2 uova
100/150 g di parmigiano grattugiato
sale pepe quanto basta
burro, rosmarino (o salvia) per condire

1 Decorticare la zucca, togliere i semi e i filamenti e tagliarla a fette sottili (circa un centimetro). Disporre le fette su una leccarda rivestita di carta da forno e infornarla a 170°C per 30 minuti circa.

2 Togliere la zucca dal forno quando è morbida e passarla in un mixer fino ad ottenere una crema liscia.

3 Unire alla zucca farina, uova, parmigiano, sale e pepe amalgamando bene il tutto. Se risultasse troppo liquido, aggiungere poca farina e parmigiano. Ma l'impasto non dovrà risultare solido come per gli gnocchi di patate.

4 In una pentola portare a bollore acqua salata dove cucinare gli gnocchi.

5 In una padella sciogliere del burro e fare insaporire con rosmarino, come ho fatto io, oppure con della salvia.

6 Mettere l'impasto ottenuto in una sac à poche con bocchetta larga e tagliare gli gnocchi, facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente.

7 Quando vengono a galla sono cotti: raccoglierli con la schiumarola e passarli direttamente nella padella col burro, facendoli insaporire bene.
Servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Ho preparato gli gnocchi subito appena amalgamato l'impasto, ma non l'ho utilizzato tutto. Quello avanzato, conservato in frigorifero, l'ho preparato il giorno successivo e devo dire che è stata più semplice la produzione, per via dell'impasto più compatto. Quindi valutate voi se è meglio preparare l'impasto il giorno precedente.

A tutti BUON WEEK-END!!!!!!

MUFFINS AL CIOCCOLATO

Il tempo è propizio, non per una passeggiata al mare, ma per accendere il forno!

Che voglia di muffin che mi fa venire la pioggia. Così eccovi una delle tante ricette della raccolta i cento muffin più buoni del mondo indetto nel 2007 dalla Zuccheriera.
Già in passato ho scritto di amare molto i muffin anche per la rapidità di preparazione! Ecco infatti la rapidissima ricetta.

Ingredienti:

250 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao in polvere
150 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato fondente in gocce
250 gr di latte
80 ml di olio di semi di girasole
1 uovo
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

1 Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (setacciare la farina insieme al cacao).

2 In un altro recipiente mettere gli ingredienti liquidi: latte, olio, uovo leggermente sbattuto.

3 Unire gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescolare rapidamente per amalgamare il tutto.

4 Rivestire con i pirottini di carta gli stampini, versare il composto fino a riempirli per 3/4 e decorare a piacere la superficie con granella di zucchero oppure altre gocce di cioccolato o ancora con un amaretto inzuppato nel rum.

5 Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a cottura ultimata, senza lasciarli troppo seccare o l'impasto perderebbe la sua naturale morbidezza.

DOLCETTI DI COCCO RIPIENI

Amanti del cocco a rapporto. Ho preparato questo dolcetto senza pretese e sapete qual è stata la conclusione? Che ne ho fatto troppo poco ed è volato via senza la soddisfazione che ne rimanesse il giorno dopo!
Perciò per chi avesse intenzione di provarlo, un consiglio: raddoppiate, anzi, triplicate le dosiiiiiii! ; P

Ingredienti:

50 g di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
2 uova
100 g di burro morbido
75 g di zucchero semolato
50 g di farina
4/5 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
200 g di marmellata di albicocche
glassa al cioccolato fondente
farina di cocco per guarnire

1 Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

2 Lavorare con le fruste il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina di cocco e la vanillina e amalgamare bene.

3 Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale; montare a neve la panna e quando è quasi pronta aggiungere a pioggia lo zucchero a velo. Incorporare entrambi al composto senza smontarli.

4 Versare l'impasto nello stampo, livellare ed infornare sul ripiano centrale per 15 minuti.

5 Far raffreddare il dolce. Intanto passare al mixer la marmellata e scaldarla leggermente in un pentolino.

6 Quando il dolce è freddo tagliare a metà il dolce (per la lunghezza, non di spessore essendo basso!), spalmare la marmellata e riporre sopra l'altra metà del dolce. Livellare i bordi, stendere un velo di marmellata sulla superficie, tagliare a cubetti di circa 4x4, spolverare col cocco e decorare con la glassa al cioccolato fondente.

Io ho usato una teglia rettangolare 34x24 cm. Non ne userei una più grande se non aumentando le dosi.