COUS COUS DI VERDURE SPEZIATE

Perdonate la lunga assenza e la saltuarietà con la quale posto ricette, ma altri impegni mi assorbono. Ringrazio di cuore chi ogni tanto continua a sbirciare, chi chiede notizie e chi lascia commenti!

Per questa ricetta ho preso spunto da una ricetta che mi descrisse una amica e visto che non la ricordavo proprio bene, un po' me la sono inventata!

Ingredienti:

- 1 cipolla piccola

- 2 carote

- 1/2 peperone (io preferisco quello giallo)

- 2 zucchini

- 1 scatola di ceci precotti

- olio di semi

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaino di curcuma

- 200 ml di brodo di dado

- Cous Cous

- poco burro per il cous cous

1. Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere in una larga casseruola antiaderente con l'olio di semi.

2. Aggiungere la carota tagliata a tocchetti non troppo piccoli, lo zenzero, la cannella e lo zafferano. Mescolare bene e lasciare insaporire a fuoco basso per cinque minuti.

3. Trascorsi i cinque minuti, aggiungere il peperone, gli zucchini anch'essi tagliati a tocchetti non troppo piccoli, una spolverata di curcuma ed il brodo. Dopo cinque minuti aggiungere anche i ceci e mescolare bene.

4. Nel frattempo preparare il cous cous come da istruzioni.

5. Portare a cottura le verdure, che dovranno comunque rimanere sode.

6. Servire in un piatto di portata verdure e cous cous ben caldo.

PS Nell'immagine che ho pubblicato mancano i ceci, in una preparazione successiva li ho usati e devo dire che stanno davvero benissimo. Ieri sera l'ho preparato nuovamente ed ho aggiunto anche una spolverata di buon curry hot. Anche questo ha dato un tocco in più.