SOLITO RICICLAGGIO DI ALBUMI

Volendo utilizzare come al solito gli albumi avanzati dalla crema della torta di compleanno ho preparato questa torta gelato che è venuta anche meglio del previsto!

Ingredienti:

5 albumi
750 ml di panna fresca
6 cucchiai di zucchero a velo
poche gocce di essenza di vaniglia
80 gr. cioccolato fondente
2 fogli di gelatina (colla di pesce)

1 Preperare una tortiera a cerniera mobile da 24 cm di diametro rivestendola con carta da forno e metterla in freezer.

2 Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.

3 Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e stenderlo con la spatola su carta da forno, formando dei cerchi del diametro della tortiera. Riporre in freezer a raffreddare.

4 Scaldare tre cucchiai di panna nella quale far sciogliere la colla di pesce sgocciolata e strizzata.

5 Montare la panna ben refrigerata aggiungendo a filo la panna con la colla di pesce e riporre in frigorifero.
Un consiglio: prima di montare la panna, riporre in freezer per almeno dieci minuti il contenitore dove monterete la panna, le fruste e la panna stessa.

6 Montare a neve ben ferma gli albumi, poi aggiungere lo zucchero a vero setacciato e l'essenza di vaniglia, sempre montando.

7 Unire la panna agli albumi, amalgamare bene senza smontare i due composti.

8 Prendere la tortiera refrigerata, versare metà del composto e porre sopra il primo disco di cioccolato. Ricoprire col resto del composto e adagiare sopra il secondo disco di cioccolato. Riporre in freezer per almeno tre/quattro ore.

Non essendo molto dolce potete cospargere le porzioni con zucchero a velo: io ne ho usato uno aromatizzato alla vaniglia e cannella!