BUCATINI PRIMAVERILI

Evviva, il congresso è passato ed è andato a meraviglia, la dieta sta dando buoni frutti... meglio di così!

Oggi scrivo la ricetta del piatto che mangerei a pranzo se non fossi ancora a dieta. E' un piatto che mi ricorda la primavera per i colori allegri. Io li chiamo bucatini primaverili.


Ingredienti:

300 g di bucatini
150 g di broccoli
150 g di zucchine
80 g di carote
80 g di zucca (facoltativa)
olio evo
1 cipolla
20 g di basilico
sale
pepe

Tagliare le carote e le zucchine à la julienne. Tagliare a cimette i broccoli e a dadini la zucca.
Sbollentare i broccoli, lasciandoli ben al dente.
Soffriggere la cipolla tagliata fine in 1 cucchiaio d'olio, quando è ben imbiondita aggiungere le carote, poi la zucca e dopo qualche minuto le zucchine.
In un mixer frullare il basilico in olio extravergine e aggiungerlo alle verdure rosolate. All'ultimo momento aggiungere i broccoli ed aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa di verdure croccanti. Aggiungere un poco d'acqua di cottura se necessario.

E' possibile mettere qualunque tipo di verdura gradito, anche melanzane se piacciono.