RAVIOLI DI CARNE AL VAPORE

E' un sacco di tempo che non vado al ristorante cinese e in fondo in fondo quei sapori un po' mi mancano: tuttavia preferisco preparare per conto mio perché così so cosa uso e soprattutto metto olio con più moderazione!

Questa volta ho voluto preparare il mio antipasto preferito, ossia i ravioli al vapore. E' da molto tempo che cercavo una ricetta affidabile e mi sono imbattuta in quella dei wonton di La Mucca Pazza. Avendo i suoi un bellissimo aspetto ho voluto provarli, apportando però qualche modifica, come ad esempio l'aggiunta di zenzero che è l'aroma che nei ravioli al ristorante adoravo!

In realtà non so se ho preparato wonton o ravioli o nessuno dei due (non sono un'esperta in materia) però devo dire che erano davvero uguali come sapore a quelli che mangiavo al ristorante. Questo è il mio primo esperimento: ecco come si presentavano un attimo prima di tuffarli nella salsa di soya! Slurp : P

Ingredienti per la sfoglia: 

175 g di farina 

1 pizzico di sale 

3 cucchiai d'olio di mais 

6 cucchiai di acqua bollente

Ingredienti per il ripieno: 

350 g di carne di maiale macinata 

1 porro (ho usato una piccola cipolla per motivi di allergia di qualcuno in casa!) 

1/2 radice di zenzero fresco

50 g di bambù in scatola sgocciolati
1 cucchiaino di sakè
1 cucchiaino di salsa di soya
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiaini di zucchero
1 albume leggermente sbattuto
4-5 cucchiai di maizena

Preparare per prima cosa la sfoglia perché deve riposare almeno mezz'ora: porre la farina a fontana e al centro il sale, l'olio e 2 cucchiai di acqua. Cominciare a mescolare incorporando la farina e aggiungere via via il resto dell'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare.

Preparare poi il ripieno: tritare il porro (cipolla), lo zenzero e il bambù e metterli in un contenitore in cui si aggiungono la carne macinata, il sakè, la salsa di soya, l'olio, lo zucchero, l'albume e la maizena. Amalgamare bene il tutto.

Terminato il tempo di riposo della pasta, dividerla in tante palline per ottenere altrettante piccole sfoglie: si possono ricavare dei quadrati o dei cerchi. Con questa quantità di pasta io ho ottenuto 32 cerchi. La sfoglia l'ho tirata molto sottile, quasi trasparente: infatti questo impasto si lavora bene ed è molto resistente alle trazioni!
Ho posto un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio che ho chiuso a metà bagnando il bordo con poca acqua. Per timore che si aprissero io ho usato i rebbi di una forchetta, ma non è il metodo tradizionale per chiuderli, basta la pressione delle dita. I miei in effetti sembrano più dei ravioli romagnoli in attesa di un bel ragù, ma vabbè! Eccoli prima della cottura:


Dopo questa lunga operazione per ottenere sì tanti ravioli, è bastato metterli nell'apposito contenitore per la cottura al vapore, badando bene di mettere sul cestello delle foglie di insalata o di verza: senza queste foglie i ravioli attaccherebbero sul fondo rompendosi inesorabilmente! Per la cottura sono sufficienti 10-15 minuti.


Io ho la macchina per la cottura al vapore, ma forse sarebbe più affascinante usare quei bei cestini di bambù! Anche in questo caso è indispensabile la foglia di verdura sul fondo.

BICCHIERI YOGURTH E FRAGOLE

E' successo di nuovo, una crisi da dolci in tarda serata dopo cena! (come quella volta della cioccolata in tazza)

Guardo cosa si può preparare con quel poco che c'è in casa: ricordate che in teoria sarei a dieta. E già vacilla! E soprattutto in poco tempo sono ormai le 23!

Tra yoghurt magri e frutta... mumble mumble... pensa che ti ripensa! Oddio ho trovato un avanzo di panna fresca che avevo usato non ricordo più per fare cosa!? Che memoria scarsa, di sicuro è passato poco tempo, in fondo è aperta ed è ancora buona!
E poi nella biscottiera ci sono degli amaretti!

Ideona: mettiamoci all'opera!

Prendo 100 g di fragole pulite e le frullo con 300 g di yoghurt bianco magro.
Poi monto a neve ben ferma 150 ml di panna fresca con poco zucchero a velo che mescolo allo yoghurt fragoloso.
Frantumo grossolanamente 4 o 5 amaretti.

Non rimane altro da fare che assemblare il tutto: prendo due bei bicchieroni e alterno a strati gli amaretti allo yoghurt cremoso fino ad esaurimento ingredienti.


Termino l'opera con amaretti, un paio di fragole a pezzi e un cucchiaio di sciroppo di fragola (semplicemente fragole frullate, passate al setaccio e fatte cucinare pochi minuti con zucchero) che era avanzato da una precedente preparazione dolce!
Ed ecco così pronto il nostro dolce a tempo di record...

PASTA ASIATICA

Un paio di settimane fa alla Lidl erano in offerta prodotti asiatici vari: potevo proprio io non fare man bassa di un po' di tutto?
Vi assicuro che sono tutti ottimi. Mi era già capitato di provare in passato altri prodotti di questa marca e con grandi soddisfazioni, così questa volta non me li sono fatti scappare.

Tra questi ieri ho provato la pasta asiatica di semola di grano duro con curcuma e la ricetta me la sono inventata lì per lì!

Ecco il risultato, molto appetitoso.

Ingredienti:

1 cipolla piccola
2 carote medie
150 g di petto di pollo
2 funghi shiitake disidratati
germogli di soya
salsa di soya
1 cucchiaio di sakè (vino di riso o sherry non dolce)
1/2 cucchiaio di zucchero
olio di mais o di arachidi

Mettere i funghi in acqua per reidratarli. Poi strizzarli e tagliarli a strisce eliminando il gambo.
Tagliare la carne a dadini piccoli, tagliare à la julienne le carote e a fettine sottili la cipolla.

In una pentola portare a bollore l'acqua per la pasta.
Nel wok, o in una padella profonda, rosolare nell'olio la carne, aggiungere la cipolla facendola imbiondire poi versare nel wok anche le carote, i funghi e i germogli di soya. Aspettare che le carote siano morbide poi cospargere con lo zucchero, il sakè e la salsa di soya e far cuocere qualche minuto. La quantità di salsa di soya è ad occhio, deve colorare bene il tutto e insaporire (io non aggiungo sale e non ho salato nemmeno l'acqua della pasta).
Nel frattempo cucinare la pasta (bastano 4 minuti), scolarla e metterla direttamente nel wok con le verdure. Far saltare due minuti per amalgamare bene gli ingredienti e servire ben caldo.

IRLANDESE AL CAFFE' CON CIALDE DI CIOCCOLATO

Per il Club Sale&Pepe ho provato un dessert al cucchiaio trovato sul numero di Aprile 2008.

Inutile dire che l'inserto che mi è piaciuto di più è stato quello dedicato alle ricette "rubate" ai blog. Complimenti alle fantastiche foodblogger scelte dalla rivista. 

Mi sono piaciute molto qua e là alcuni suggerimenti di presentazione di piatti tipo le palline di verdure al vapore, oppure le svariate insalate come piatto unico. Ma questa volta i dolci in genere mi hanno delusa un pochino, di solito mi ispirano molto di più.

L'unico ad avermi invogliato alla preparazione è stato questa coppa al caffè. Scusate, ma la panna mi è venuta distribuita malissimo sulla coppa!

Ingredienti:  

1/2 litro di latte
3 tuorli
80 g di zucchero semolato
7 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di caffè solubile
1/2 dl di whisky
100 g di cioccolato fondente
1,5 dl di panna fresca
6-7 chicchi di caffè ridotti in polvere (ho usato cacao amaro)
qualche chicco di caffè per decorare (o gocce di cioccolato)
20 g di zucchero a velo

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Montare in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Scaldare il latte e sciogliervi il caffè solubile. Versare il latte sui tuorli montati con lo zucchero e cuocere la crema a bagnomaria per 7-8 minuti, fino a che non veli il cucchiaio. Unire il whisky e la gelatina strizzata e mescolare bene.
Tritare e sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Versare due cucchiai di crema in 6 coppe (la ricetta dice in 8 ma mi sembrano troppe), mettere in freezer 5-10 minuti e versare sopra un velo sottile di cioccolato. Farlo rassodare (io ho sempre messo qualche minuto in freezer) e proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine montare la panna con lo zucchero a velo, suddividerla sulle coppe e cospargere con polvere di caffè e con i chicchi di caffè (o le gocce di cioccolato).

VOGLIA DI QUALCOSA DI FRESCO!

Finalmente il sole splende, il cielo è azzurro e l'aria è tersa e fresca: è primavera!
Da qualche giorno mi sto dedicando alle mie fioriere sul terrazzo e mi piacerebbe renderlo vivibile anche in estate, ma è dura!
Ho un terrazzone costantemente al sole; ora si sta bene ma col caldo estivo diventa insopportabile. Si potrebbe fare una bella pergola, ma ci vogliono un tot di soldi e non so se per quest'anno ancora me la posso permettere! Vedremo...
Voglio mettere tante piante aromatiche, anche se per ora vive bene solo il rosmarino.

Bene, con questo clima la voglia di stare ai fornelli cala drasticamente come si è notato dalla lunga assenza ed ho voglia solo di mangiare della frutta fresca che peraltro comincia ad essere dolce e sugosa!

I miei pranzi così si limitano tante volte a frutta fresca tagliata a cubetti al naturale o al massimo con una spruzzata di succo di lime.
: P Slurp!

BUCATINI PRIMAVERILI

Evviva, il congresso è passato ed è andato a meraviglia, la dieta sta dando buoni frutti... meglio di così!

Oggi scrivo la ricetta del piatto che mangerei a pranzo se non fossi ancora a dieta. E' un piatto che mi ricorda la primavera per i colori allegri. Io li chiamo bucatini primaverili.


Ingredienti:

300 g di bucatini
150 g di broccoli
150 g di zucchine
80 g di carote
80 g di zucca (facoltativa)
olio evo
1 cipolla
20 g di basilico
sale
pepe

Tagliare le carote e le zucchine à la julienne. Tagliare a cimette i broccoli e a dadini la zucca.
Sbollentare i broccoli, lasciandoli ben al dente.
Soffriggere la cipolla tagliata fine in 1 cucchiaio d'olio, quando è ben imbiondita aggiungere le carote, poi la zucca e dopo qualche minuto le zucchine.
In un mixer frullare il basilico in olio extravergine e aggiungerlo alle verdure rosolate. All'ultimo momento aggiungere i broccoli ed aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa di verdure croccanti. Aggiungere un poco d'acqua di cottura se necessario.

E' possibile mettere qualunque tipo di verdura gradito, anche melanzane se piacciono.

PROGETTO PER UNA BAVARESE!

Scusate la latitanza di questo periodo, ma ho due buone ragioni che mi fanno stare lontana dalla cucina: la prima che mi angoscerà per tutta la prossima settimana è un congresso che stiamo preparando sul posto di lavoro (in cui dovrò relazionare davanti ad un folto pubblico), l'altra è che, udite udite, mi sono messa per un po' a dieta!!
Il blog in questi mesi mi ha fatto male alla linea e così i piatti non sono poi tanto succulenti da meritare chissà che nota. A meno che, se questa dieta avrà buoni esiti, non decida di pubblicarla: vi farò sapere!

Oltre ai motivi appena detti che mi fanno trascurare un po' il blog, vorrei farvi vedere la bavarese che ho decorato per una mia collega, la quale non ha potuto fare a meno di averne una tutta per sè il giorno del suo compleanno, avendo avuto molto successo quella che avevo portato per festeggiare PG!

La ricetta è sempre la stessa, la decorazione finale questa volta è stata questa:

Avrei certo potuto fare di meglio, ma la fretta non è mai buona consigliera!
Vorrei solo rendervi partecipi del piccolo studio messo su questa torta per decorarla col cioccolato: io e il mio P ci siamo messi a fare dei disegni con del cioccolato virtuale sulla foto della torta con le sole fragole. Questo perché non riuscivo a decidermi come disegnare sulla torta ^___^!

Ecco quindi la versione col cioccolato sintetico...